Wiosenny tort bezowy z lemon curd, owocami i mini bezikami

img_2364-2Bang! Pełną parą witają nas wakacje i dobrodziejstwa z ogródków. Truskawki, borówki, maliny, poziomki, wiele pachnących i kolorowych kwiatów.

Zazwyczaj na urodziny lub gdy złapałam wenę przybierałam tort masą budyniową, maślaną. Boki musiały być równiutkie, symetryczne, ozdabiane za pomocą szprycownicy.

Teraz chciałam spróbować czegoś innego i jestem bardzo zadowolona z efektu! Miałam frajdę przy dekoracji jak dziecko na placu zabaw! Zaczęłam od losowego posypania borówkami, a jako dopełnienie powciskałam truskawki i kwiatki.

img_2382

Warto wrzucić trochę luzu i szaleństwa w kuchni. Jedzenie wygląda bardziej naturalnie i aż chce się jeść. Tort jest miksem wiosny i lata. Trochę truskawek, malin, kolorowych bezików, świeża lawenda i gwiazda LEMON CURD. Podbił serca Brytyjczyków i wcale im się nie dziwię. Jest połączeniem żółtek (nadają kremowej konsystencji), masła, cukru i cytryn.

fullsizeoutput_53.jpeg

Po przelaniu do czystego słoiczka curd możesz przechowywać przez 14 dni w lodówce.

Z doświadczenia radzę zacząć tort dwa dni przed podaniem. Na przykład jeśli planujesz w sobotę zaserwować bezę, to w czwartek wystartuj.

1 dzień > oddziel białka od żółtek, kup składniki na masę, lemon curd, owoce do dekoracji

2 dzień > upiecz bezę, mini beziki i zrób lemon curd

3 dzień > najprzyjemniejsza część, czyli ubijanie masy z śmietanki, składanie tortu, dekoracja i… jedzenie.

IMG-0921.JPG

Beza zmienna i kapryśna jak kobieta jest! Na szczęście są sposoby, żeby poradzić sobie z jej humorkami. Pieczenie możesz dużo uprościć, gdy zastosujesz kilka sprawdzonych wskazówek. Poniżej podzieliłam się kilkoma:

→Dzień lub wieczór przed pieczeniem oddziel białka od żółtek. Będą gęstsze, co ułatwi robienie bezy;

→Białka ubijaj w wysokiej, szklanej lub metalowej misie. Musi być czysta, sucha i niepochłaniająca tłuszcz. Na plastikowych naczyniach zostają śladowe ilości tłuszczu, a to przeszkadza w powstawaniu piany;

→ Warto użyć drobnego cukru. Szybciej łączy się z masą. Możesz rozdrobnić blenderem zwykły cukier na mniejsze kryształki;

→Na początku zacznij ubijanie na niskich obrotach. Gdy zrobi się delikatna piana stopniowo zwiększaj obroty;

→ Cały czas mieszaj jednostajnym ruchem. Chyba, że wyręcza w tym Ciebie mikser z misą obrotową 🙂

→Uwierz, że Twoja beza wyjdzie idealna!

Ze wszystkich bez najprostsza do wykonania jest francuska. Krucha na zewnątrz, w środku puszysta jak chmurka i delikatnie ciągnąca.

img_2340

img_2376-1

beza

  • 6 białek
  • 350 g drobnego cukru
  • łyżka octu winnego lub białego, wytrawnego wina
  • 1 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli

krem cytrynowo-owocowy

  • 250 g mascarpone
  • 300 ml śmietanki 36%
  • 40 g białej czekolady
  • 1-2 łyżeczki cukru wanilinowego
  • starta skórka z cytryny lub pomarańczy
  • 400 g owoców malin, truskawek, poziomek, borówek

mini beziki

  • 3 białka
  • 170 g drobnego cukru
  • 1/2 łyżki octu winnego albo białego, wytrawnego wina
  • kilka kropelek barwnika jadalnego (najlepsze są w żelu z firmy Wilton)

lemon curd

  • 6 żółtek
  • 3 cytryny (sok i starta skórka z jednej)
  • 220 g cukru
  • 160 g masła

dekoracja

  • świeże owoce: truskawki, maliny, granat, poziomki-możesz użyć listki
  • *mini beziki
  • kwiatki jadalne (róże, lawenda, bratki)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

img_2360

Przygotowanie:

→ Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Na arkuszu odrysuj okrąg, przy pomocy średniej tortownicy (ok. 23 cm). Piekarnik nastaw na 180 stopni z funkcją termoobiegu.

→ Białka ze szczyptą soli wlej do wysokiej miski. Ubijaj na średniej mocy do momentu aż się spienią. W tym momencie zacznij dodawaj po łyżce cukier i zwiększ obroty miksera. Masa powinna być śnieżnobiała i sztywna. Następnie dodaj ocet/wino i mąkę.

→ Dużą łyżką nałóż masę bezową na odrysowany okrąg. Wstaw do rozgrzanego piekarnika, po 6 minutach zmniejsz temperaturę do 120 stopni i piecz przez 2 godziny.

Mini beziki przygotuj tym samym sposobem. Barwnik dodaj po ubiciu białek na sztywno. Czas pieczenia skróć do 45-50 minut.

→ W międzyczasie przygotuj lemon curd. Przygotuj wyparzony słoiczek z nakrętką. Masło pokrój na mniejszą kostkę. Cytryny dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą. Nad rondelkiem zetrzyj skórkę z jednej. Dodaj żółtka, cukier, masło i wyciśnięty sok z cytryn. Całość podgrzewaj na małym ogniu i mieszaj regularnie. Po zagotowaniu przelej do słoiczka i zakręć.

→Około 2-3 godziny przed podaniem zrób masę cytrynowo-owocową. Czekoladę połam na mniejsze kawałki, wsyp do rondelka i wlej 100 ml śmietanki 36%. Ustaw naczynie na bardzo małym ogniu, delikatnie mieszaj aż czekolada rozpuści się. Zdejmij z palnika i odstaw do wystygnięcia.

→Godzinę przed podaniem, ubij w wysokiej (metalowej lub szklanej) misie 200 ml kremówki, mascarpone i cukier wanilinowy. Stopniowo wlej śmietankę z czekoladą aż do połączenia składników. Wyłącz mikser, dodaj skórkę z cytrusa i delikatnie wymieszaj końcówką od miksera. Masę włóż do lodówki, żeby bardziej stężała. Owoce wymieszaj z masą tuż przed nakładaniem kremu na bezę.

Tort złóż w poniższej kolejności:

dekoracja (truskawki, borówki, maliny, kwiatki, listki, mini beziki)

krem cytrynowo-owocowy + 400 g owoców (część możesz dodać do masy)

lemon curd

beza

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

Ta witryna wykorzystuje usługę Akismet aby zredukować ilość spamu. Dowiedz się w jaki sposób dane w twoich komentarzach są przetwarzane.